Cвадебный юбилей Королевы Елизаветы II и принца Филиппа

Торт на празднование делали три русские девушки. 

Одной из самых обсуждаемых новостей последних недель стала помолвка принца Гарри. Все таблоиды страны судачат о молодой невесте – ей еще предстоит изучить все необходимые правила этикета и тщательно подготовиться к торжественной церемонии. В частности, продумать один из важных ее элементов – свадебный торт. Тем временем, королевская семья отмечает и другое знаковое событие – 70-летнюю годовщину свадьбы королевы Елизаветы и принца Филиппа. Об их свадьбе телеканал ITV недавно снял целый документальный фильм A Very Royal Wedding, одной из главных тем которого стало создание свадебного торта. Сейчас, спустя 70 лет, Le Cordon Bleu воссоздали реплику того самого торта. В небольшой команде, занимавшейся этим сложным проектом, оказались три русские девушки. Афиша Лондона подробно расспросила их о процессе создания торта, о том, как они оказались в центре этого торжественного события и что планируют делать дальше.

Несмотря на то, что пышная свадебная церемония проходила сразу после войны, британский народ всецело ее поддержал – вся страна принимала участие в праздновании. Церемония стала радостным событием, поднявшим дух нации. Для создания свадебного торта был использован сахар, присланный из Австралии, а ром был доставлен из Южной Африки, за что торт прозвали «Торт 10000 миль». Это был традиционный для королевских свадебных церемоний Fruit Cake. Интересно, что он может храниться очень долго за счёт того, что пропитан большим количеством рома и покрыт марципаном и сахарной пастой – как будто законсервирован в банке. Съедается он обычно либо через год, на годовщину свадьбы, либо в другую значимую для семьи дату – например, крестины ребёнка.

Торт сейчас и тогда

Торт-реконструкция оригинала был воссоздан, учитывая мельчайшие детали без использования современных методов – все декорации были выполнены вручную, практически тем же способом, как и 70 лет назад. На его изготовление ушло около 27 кг масла, 25 кг сахара, 34 кг муки, 660 яиц, 80 апельсинов и лимонов, 136 кг орехов и сухофруктов, 160 литров темного рома, 68 кг марципана. Около 50 кг сахарной пудры было использовано для декора. Команда работала по 12-14 часов в день, вручную снимая цедру с десятков килограмм цитрусовых, выжимая из них сок, сортируя пятнадцатилитровые кастрюли сухофруктов и цукат в роме одновременно на десяти плитах. Только на то, чтобы завернуть формы для выпекания в бумагу, защищающую края бисквита от перегрева и пересушивания, ушло пять часов.

Только некоторая часть продуктов для торта

Тесто для торта замешивалось в миксере только частично, остальное кондитеры доделывали руками, в строительных перчатках, по плечи окуная их в огромные формы для замеса. После того как все части бисквита были испечены, подрезаны, выровнены и пропитаны литрами горячего бренди, команда приступила к подготовке декора. Поскольку от оригинального торта остались лишь старые черно-белые фотографии в музейных архивах, эскизы будущих элементов декора пришлось восстанавливать по ним. Шеф Джули делала все замеры и расчеты, запрашивала списки геральдической символики, собирала описание того, что означал каждый ярус торта (одни были посвящены королевской семье, другие лично жениху и невесте, их хобби и интересам, гербам, символам и т.п.).

После один из членов команды Светлана Леонова по заданным параметрам, описаниям и фотографиям рисовала от руки каждый элемент, примеряла на огромный макет, утверждала с шефом, корректировала – и так пока не был достигнут желаемый результат. После по этим рисункам команда занялась производством хрупкого сахарного декора. На воссоздание сотен мелких деталей – крошечных цветов, фигурок, листиков, эмблем – ушли недели кропотливой работы

Ольга Элиасова, Светлана Леонова, Мария Куликова

Для съемок фильма ITV торт был установлен в The Royal Chelsea Hospital, где ветераны Королевской армии поздравляли королеву и вспоминали свадьбу. Монтаж в день презентации занял 22 часа без перерыва – хрупкий декор перевозился отдельно от самого торта. Перевозкой занималась компания, которая обычно перевозит произведения искусства. Верхний ярус торта был разрезан и презентован ветеранам в качестве комплимента к Afternoon Tea. Оставшийся торт был увезен в специальное холодное хранилище, где он оставался до сентября. В сентябре были реконструированы поврежденные при транспортировке детали и восстановлен верхний ярус для самого торжественного юбилея свадьбы. В день самой годовщины торт привезли в студию ITV, где он фигурировал в программе «Доброе утро». Верхний ярус был отправлен королеве во дворец в подарок. Почти 3 недели до конца ноября торт можно было увидеть в магазине Fortnum and Manson на Пикадилли.

Мария Куликова

Несколько лет назад мы переехали в Лондон из Москвы из-за работы мужа. Я по образованию юрист и более 10 лет отработала по специальности, но профессию из-за переезда пришлось оставить, и я стала думать, чем могу себя тут занять, основываясь на том, что мне интересно. Учиться чему-то новому – мое хобби. А еще я страшная сладкоежка, и давно интересовалась известными кондитерами и кондитерскими. Поэтому и решила получить образование в этой сфере. Выбор пал на Le Cordon Blue, потому что они одни из лучших, и у них есть филиал в Лондоне. Желание и возможности совпали. На подобных крупных кондитерских проектах я раньше никогда не работала. Но во время учебы я много ассистировала на различных курсах при школе, поэтому Head Pastry Chef и предложила мне участвовать. Мои планы – как можно больше развиваться в этой сфере до тех пор, пока мне это интересно. Я уже поработала в Pastry Production ресторана со звездой Мишлен (Yauatcha, Hakkasan Group), а сейчас работаю в одном из самых респектабельных отелей города – The Connaught Hotel.

Светлана Леонова

Три года назад я кардинально сменила профессию. Из успешного business developer игровой индустрии я перешла в кондитеры. С тех пор мечтала отучиться в Le Cordon Bleu – лучшей профильной школе в мире. Два года назад мы семьей переехали в Лондон – переезд предоставил мне эту возможность. Я отучилась, и в декабре прошлого года получила диплом с отличием по специальности Patisserie. На graduation ceremony шеф Джули предложила мне и моей коллеге Марии принять участие в уникальном проекте реконструкции свадебного королевского торта, посвященной 70-летней годовщине свадьбы. Это не только большая честь, но и совершенно уникальный опыт. Во время учебы в школе я ассистировала шефам на многочисленных курсах, принимала участие в BBC Good Food Show, где наша школа была представлена мастер-классами, демо-шоу, стендами и прочими активностями. Но участие в этом проекте – самый грандиозный опыт в моей карьере кондитера. До школы я работала с частными заказами. На данный момент я нахожусь в декрете и занимаюсь разработкой собственной кондитерской, которую планирую открыть ближе к лету.

Ольга Элиасова
Я закончила юридический факультет Санкт-Петербургского государственного университета и работала юрисконсультом в компании МегаФон. При этом я все время что-нибудь пекла – мне это всегда было интересно. Особенно торты. Не все ингредиенты были в продаже, приходилось искать замену. Мы переехали в Лондон, я задумалась о том, чем я хочу здесь заниматься. В тот момент я много экспериментировала с выпечкой без сахара, без глютена, поскольку в магазинах не могла найти что-то одновременно невредное, вкусное и красивое. Решение пришло само собой и я официально зарегистрировала свою кухню в местных государственных органах – BeFitCakes. Поработав какое-то время, я поняла, что свой опыт я хочу подкрепить знаниями техник и процессов, которые хотелось получить от самых лучших шефов. Этот торт в школе Le Cordon Bleu стал для меня первым крупным проектом. Я горжусь тем, что попала в команду. Мне довелось рисовать гербы королевской семьи и семьи Герцога на торте и приятно осознавать, что мои способности высоко оценены. Верхний ярус торта, на котором мной нарисованы гербы, был отправлен в подарок Королеве. Школу закончила весной 2016 года. Сейчас работаю над проектом – Sweet Party – мы делаем маленькие элегантные пирожные на любой вкус и предпочтения (в том числе без сахара и глютена, веган десерты) для мероприятий.

Трейлер к фильму 

Беседовала Ольга Павлова

Афиша Лондона. В мечтах о кусочке свадебного торта 🙂