Неизведанные вкусы Лондона: экзотические рестораны для настоящих гурманов

При выборе ресторана для ужина многие отдают предпочтение хорошо знакомым кухням: итальянской пасте, японским суши или, если хочется чего-то более экзотического, китайским и индийским блюдам. Однако гастрономическая жизнь Лондона настолько богата и разнообразна, что можно метафорически объехать весь мир, не покидая пределов города. Колумнист журнала Afisha.London Вера Ермилина, автор Telegram-канала «Дефлопе с гренками», подготовила подборку ресторанов, где можно попробовать неочевидные кухни со всего мира.

Мьянма

В основе бирманской кухни лежат рис и лапша, которые подаются с большим количеством овощей, рыбой и различными соусами карри. Преобладающие вкусы — кислый, солёный, острый. В своих рецептах бирманцы активно используют продукты ферментации — такие, как рыбный соус, сушёные креветки, ферментированные соевые бобы — которые помогают создавать интересные сочетания вкусов и текстур.

Что: Lahpet thoke — салат из чайных листьев, Gin thoke — салат из маринованного имбиря, Mohinga — рыбный суп с лапшой и лемонграссом, карри из креветок или говядины.
Где: Lahpet (Shoreditch/West End), Cafe Mandalay (Kilburn)

Telegram канал

Перу

Перуанская кухня с её разнообразием ингредиентов и текстур в последние годы начала получать широкое международное признание: ресторан Central в Лиме был признан лучшим в мире в 2023 году. Перу — родина картофеля, и в местной кухне можно найти более 3800 разновидностей этого корнеплода; другие распространённые компоненты — перцы, кукуруза, лайм, рыба. Перуанскую кухню отличает также сильное влияние японской и китайской кулинарных традиций.

Что: Ceviche — закуска из маринованной рыбы или морепродуктов, Anticuchos de corazon — шашлычки из бычьих сердец, Aji de gallina — курица, тушенная со сливками и перцами чили.
Где: Chicama, Tierra Peru, Señor Ceviche

Для тех, кто хочет сам поэкспериментировать с готовкой, рекомендуем кулинарный класс по корейской еде — она популярнее остальных в нашем списке, поэтому освоить технологию и найти продукты, чтобы повторить дома, будет несложно. Билеты по ссылке.

Иран

Современная персидская кухня формировалась на протяжении веков под влиянием кавказской, среднеазиатской, греческой и других кулинарных традиций. В ароматных, но, как правило, неострых иранских блюдах активно используются такие приправы как шафран, кардамон, смесь пряностей адвъех. Основные категории блюд — кебабы, рагу, блюда на основе риса (пилаф и дами).

Что: Kebab koobideh — кебаб из рубленой говядины, Tahdig — рис с хрустящей корочкой, Khoresht-e Fesenjan — рагу из утки или курицы в гранатово-ореховом соусе, Ghormeh Sabzi — ароматное рагу с травами и фасолью
Где: Hafez (Notting Hill), Berenjak (Soho), Iran Restaurant (Mayfair), Diba.

Cremulator_horizontal_1140x300

Эфиопия

Центральный элемент эфиопской кухни — кислая лепёшка ынджера, которая служит одновременно гарниром и столовым прибором. Сочетание ферментированного вкуса ынджеры с богатыми пряностями мясными и овощными блюдами придают эфиопской кухне ни на что не похожий колорит. Во многих блюдах используется смесь приправ бербере, включающая в себя красный перец, имбирь, гвоздику, кориандр, душистый перец, ягоды рута и ажгон.

Что: Tibs — кусочки мяса, поджаренные в остром перечно-луковом соусе, Beyainatu — набор разложенных на ынджере различных овощных и картофельных закусок, Kitfo — эфиопский тартар из говядины, Doro wot — острое куриное рагу.
Где: Adam’s Ethiopian (Brixton), Beza (Southwark), Buna (Islington)

Если пока не знаете, что выбрать, можно начать с тура с африканскими и карибскими блюдами — так вы познакомитесь с новой кухней, а гид расскажет про культуру и историю разных народов. Билеты по ссылке.

Малайзия

Малайская кухня напоминает одновременно китайскую, индийскую и несколько островных кухонь Юго-Восточной Азии — и при этом представляет собой совершенно отдельное явление. Ей свойственно обилие риса и лапши, использование кокосового молока для приготовления супов и соусов, разнообразие специй, любовь к остроте, сочетание большого количество текстур и кулинарных технологий (зачастую в одном блюде).

Что: Nasi lemak — рис с жареной курицей, арахисом, сушёными анчоусами и другими добавками, Roti canai — слоёная лепёшка роти с соусом карри, Laksa — пикантный суп с рисовой лапшой с кокосовым молоком, Rendang — острое кокосовое карри с говядиной или курицей, Satay — куриные шашлычки с арахисовым соусом.
Где: Tukdin (Paddington), Roti King (Kings Cross), C&R Café (Soho), Dapur (Holborn)

Шульман курников

Филиппины

Хотя в основе филиппинской кухни — гастрономические традиции населяющих архипелаг островных народов, сильное влияние на неё оказали соседи-китайцы, а также испанские и американские колонизаторы. Большинство блюд подаются с рисом на пару, чтобы компенсировать интенсивный вкус рагу, супов и соусов, в которых часто сочетаются кислота, солёность и сладость.

Что: Adobo — мясо, тушёное в уксусе и соевом соусе, Sinigang — кислый суп на основе тамаринда или филиппинского цитруса калама́нси, Lumpia — филиппинская версия спрингроллов с различными начинками.
Где: Donia (Soho), Turo Turo (Holborn), Kasa and Kin, Rapsa@ 100 Hoxton

На знаменитых лондонских воскресных маркетах можно вкусить сразу десяток разнообразных экзотических блюд. Присоединяйтесь к туру, который проходит каждое воскресенье, чтобы насладиться необычным стрит-фудом. Билеты по ссылке.

Португалия

Уступающая по популярности своим южно-европейским соседям, португальская кухня с её доступом к атлантическим морепродуктам, активным использованием трав и пряностей и развитыми кондитерскими традициями достойна внимания в ничуть не меньшей степени, чем испанская или итальянская. Для тех, кто не любит рыбу и морепродукты, в меню найдётся множество блюд из курицы и свинины.

Что: Polvo à Lagareiro — щупальца осьминога с картофелем и оливковым маслом, Arroz de marisco — рис с морепродуктами, Caldo verde — суп с кейлом и картофелем, Alheira de Mirandela — копчёная колбаска с чесноком, Sardinhas assadas — сардины, жаренные на гриле.
Где: A Toca (Lambeth), O Cantinho de Portugal (Brixton), Casa do Frango (London Bridge), Volta Do Mar (Chelsea)

полунин снежное шоу

Для поклонников сыров рекомендуем прогулку по Лондону с дегустацией — вы насладитесь разными вкусами и видами, узнаете много гастрономических фактов и точно не прогадаете с сырной тарелкой на посиделках с друзьями. Билеты по ссылке.

Шри-Ланка

Ланкийская кухня — яркая и острая, под стать самому тропическому острову. Обилием специй и соусов (Шри-Ланка — родина корицы), а также активным использованием рыбы и кокосового молока она напоминает южноиндийскую, но голландское колониальное влияние, наличие в блюдах свинины и использование особенных кулинарных техник делает её уникальной.

Что: Kottu roti — слоёная лепёшка роти, порванная на кусочки и смешанная с овощами, мясом и пряностями, Ambul thiyal — кислое карри с сушёной рыбой, Hoppers — тонкие хрустящие лепёшки в форме миски, Polos — карри на кокосовом молоке с зелёным джекфрутом.

Где: Hoppers, Colombo Kitchen (Worcester Park), Jaffna House (Tooting)

Нигерия

Кухня самой густонаселённой африканской страны также является одной из самых разнообразных, так как включает в себя традиционные блюда нескольких сотен этнических групп. Среди её основных черт можно выделить остроту, незатейливость подачи, большое количество масла, использование фуфу (густого теста из ямса, тапиока и других крахмалистых корнеплодов) и риса в качестве основных гарниров.

Что: Jollof rice — рис, приготовленный со смесью перцев и пряностей, Egusi soup — суп, сгущённый с помощью тыквенных семян эгуси, Suya — шашлычки из рыбы или говядины, обильно посыпанные специями, Efo Riro — ароматное рагу из мяса и зелени.
Где: Chuku’s (Tottenham), Lolak Afrique (Peckham), Petanga (Fulham)

Марокко

Вероятно, самая популярная кухня северной Африки, и не без причин: богатая вкусовая палитра, насыщенные ароматы, сбалансированное сочетание сладкого и солёного вкусов мало кого могут оставить равнодушным. Основной гарнир в марокканской кухне — кускус, любимое мясо — баранина и курица, распространённые овощи — баклажаны, кабачки, лук, морковь. В горячие блюда часто добавляют мёд и сухофрукты.

Что: Tagine — классический способ запекания мяса и овощей в конусообразном горшке, Harira — пряный томатный суп с бараниной и чечевицей, B’stilla — пряно-сладкий пирог с курицей (или голубем) с добавлением миндаля, корицы, шафрана и сахара, Fish chermoula — зажаренная на гриле рыба со смесью трав и специй.
Где: Bab Mansour (Covent Garden), Tagine (Balham), Shrigley’s Moroccan Cuisine (London Bridge), Moroccan Café (Brixton).

Для тех, кто устал от разнообразия и экзотики всегда можно вернуться к классическим фиш-н-чипс — рекомендуем тур по классической британской кухне. Билеты по ссылке.

Подписывайтесь на Telegrama-канал автора “Дефлопе с гренками”

Фото на обложке: rotiking.com

Ван Гог дети Лондон

Читайте также:

Гид по британской кухне: странные блюда Соединённого Королевства

Где в Лондоне: трибьют-концерты любимых групп

Social Dancing: где в Лондоне танцевать сальсу, бачату и кизомбу