Первое, второе, третье и компот … из тыквы

Этот оранжевый овощ заполоняет все соцсети каждую осень, особенно в канун Хэллоуина. Но мы любим тыкву не только за её фотогеничность и способность превращаться в зловещие фонари, а ещё и за её универсальность. Из тыквы можно приготовить супы, горячие блюда, салаты, вкуснейшие пироги и модный латте. Журнал Afisha.London собрал пять рецептов самых разных блюд, чтобы доказать это. Пальчики оближешь!

Тыквенный суп-пюре с лесными грибами от Гордона Рамзи

Вам понадобятся:

• 1 тыква весом примерно 1,5 кг
• Морская соль и молотый чёрный перец
• 1 головка чеснока, разрезанная горизонтально пополам
• Горсть веточек розмарина
• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 1 луковица, очищенная и нарезанная
• Щепотка свежего тёртого мускатного ореха
• 30 г пармезана, натёртого на мелкой тёрке, плюс немного для украшения
• 800 мл горячего бульона из ветчины или курицы
• 100 мл жирных сливок
• 15 г сливочного масла

Для грибов:

• 1,5 ст. л. оливкового масла
• 400 г смеси лесных грибов (лисичек, шампиньонов и т. д.), очищенных и нарезанных
• 10 г сливочного масла

Telegram канал

Как готовить:

Разогрейте духовку до 170 °C. Разрежьте тыкву пополам и удалите семена. Сделайте надрезы в мякоти, приправьте солью и перцем, затем натрите разрезанными дольками чеснока. В каждую половинку тыквы положите веточку розмарина и половинку чеснока. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и выложите на противни.

Запекайте половинки тыквы в духовке около 1 часа до мягкости; время приготовления зависит от сорта, плотности и толщины тыквы. Тыква готова, когда вы можете легко воткнуть нож в самую толстую часть мякоти. Достаньте розмарин и чеснок; чеснок оставьте на потом. Пока тыква ещё горячая, выньте мякоть и отложите в сторону. Очистите тыкву от кожуры.

Разогрейте 1,5 ст. л. оливкового масла в большой кастрюле, добавьте лук и готовьте 5–6 минут до мягкости и прозрачности. Выньте мякоть из 2–3 обжаренных зубчиков чеснока и добавьте в кастрюлю вместе с мускатным орехом и небольшим количеством приправы. Готовьте ещё 1–2 минуты.

Добавьте тыкву и пармезан, затем влейте бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите 10–12 минут. Добавьте сливки и прогрейте в течение минуты.

Перелейте суп в блендер небольшими порциями и взбейте до однородной консистенции. Добавьте сливочное масло и снова взбейте до получения бархатистой текстуры. Перелейте суп в чистую кастрюлю и разогрейте.

ван гог завтрак

Для гарнира из лесных грибов разогрейте оливковое масло на сковороде и обжаривайте грибы на сильном огне в течение нескольких минут, пока не выпарится влага и сковорода не станет почти сухой. Добавьте сливочное масло, приправьте грибы и перемешайте, затем снимите с огня.

Разлейте горячий суп по подогретым тарелкам и выложите в центр обжаренные грибы. Сверху посыпьте тёртым пармезаном и свежемолотым чёрным перцем.

Фото: Marius Ciocirlan / Unsplash

Салат из жареной тыквы

Вам понадобятся:

• 0,5 большой мускатной тыквы или кулинарной тыквы-горлянки, очищенной и без семян
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 150 г молодого шпината или похожих молодых салатных листьев (например, листьев свёклы)
• 50 г семян тыквы
• соль и молотый чёрный перец

Для заправки:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. хересного уксуса
• 0,5 ч. л. жидкого мёда
• 0,5 ч. л. цельнозерновой горчицы

Фото: Aneta Pawlik / Unsplash

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C. Нарежьте мякоть тыквы довольно мелкими кубиками и выложите в форму для запекания. Сбрызните маслом, добавьте тимьян и чеснок и щедро приправьте.

Запекайте в течение 30 минут или пока тыква не станет мягкой и хорошо подрумянится по краям. Дайте немного остыть.

вася обломов лондон

Взбейте вместе ингредиенты для заправки в большой миске.

Добавьте листья салата в заправку, приправьте солью и перцем, затем слегка перемешайте. Выложите листья на сервировочное блюдо. Перемешайте тыкву в той же миске, чтобы она впитала остатки заправки, затем выложите поверх листьев. Посыпьте тыквенными семечками и подавайте.

Запеканка из тыквы и сладкого картофеля

Вам понадобятся:

• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 столовая ложка красного винного уксуса
• 2 ч. л. мёда
• 2 раздавленных чеснока
• 2 ч. л. семян тмина
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 0,5 небольшой тыквы или 1 небольшая мускатная тыква (примерно 600 г), нарезанная кусочками по 3 см, с удалёнными семенами
• 2 сладких картофелины, нарезанных кусочками по 3 см
• 2 красных перца, очищенных от семян и нарезанных толстыми дольками
• 2 красные луковицы, нарезанные толстыми дольками
• соль и молотый чёрный перец

Для хрустящих тыквенных семечек:

• семена тыквы, промытые и обсушенные
• 1 ч. л. оливкового масла
• щепотка копчёной паприки
• Для подачи:
• 100 г кресс-салата или рукколы
• 250 г натурального йогурта
• 1-2 ст. л. шрирачи

Фото: Vince Gx / Unsplash

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200 °C/180 °C. Взбейте в большой миске масло, уксус, мёд, чеснок и специи. Добавьте овощи, приправьте щепоткой соли и перца и тщательно перемешайте. Выложите всё в большую форму для запекания и разровняйте в один слой. Запекайте в течение 50 минут, перемешав в середине приготовления.

черчиль (1)

Тем временем приготовьте хрустящие тыквенные семечки, смешав их с маслом и щепоткой соли. Выложите на противень с антипригарным покрытием (или противень, застеленный пергаментной бумагой) и запекайте вместе с овощами в течение 20 минут до хрустящей корочки. Приправьте щепоткой копчёной паприки и оставьте остывать.

Достаньте овощи из духовки и перемешайте с кресс-салатом. Смешайте йогурт и соус шрирача, сбрызните овощи и подавайте, посыпав хрустящими тыквенными семечками.

Сладкий тыквенный пирог

Вам понадобятся:

Для выпечки:

• сладкое песочное тесто своё или упаковка готового с добавлением 40 г измельчённых орехов пекан

Для начинки:

• 450 г подготовленной мякоти тыквы, очищенной и нарезанной на кусочки по 2,5 см
• 2 крупных яйца и 1 желток
• 75 г мягкого темного коричневого сахара
• 1 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. молотого душистого перца
• 0,5 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 275 мл жирного крема

Фото: Natalia Y / Unsplash

Как готовить:

Разогрейте духовку до 200 °C. Если вы используете покупное тесто для сладкого пирога, используйте форму диаметром 23 см и глубиной 4 см. Если вы используете собственное тесто, раскатайте его и застелите им форму для пирога диаметром 23 см (без бортиков). Выпекайте тесто для пирога в течение 20 минут.

Чтобы приготовить начинку, выложите кусочки тыквы на противень, накройте фольгой и запекайте до мягкости. Это займёт около 20–30 минут, в зависимости от размера тыквы. Протрите готовую тыкву через крупное сито, чтобы удалить лишнюю воду. Дайте остыть, прежде чем измельчить в кухонном комбайне или размять вручную до состояния пюре.

Слегка взбейте яйца и дополнительный желток в большой миске.

1140х300 museumcat.london

Выложите сахар, специи и сливки на сковороду, доведите до кипения, взбивая всё венчиком. Затем вылейте поверх яиц и снова быстро взбейте. Теперь добавьте тыквенное пюре, продолжая взбивать, чтобы всё тщательно перемешалось.

Уменьшите температуру духовки до 180 °C. Вылейте начинку в форму для выпечки и выпекайте 35–40 минут, пока она не поднимется по краям, но будет слегка жидковатой в центре.

Достаньте пирог из духовки и поставьте форму на решётку для охлаждения. Подавайте тёплым или охлаждённым (храните в холодильнике, неплотно накрыв фольгой) с охлаждённым кремом-фреш или взбитыми сливками.

Тыквенный латте

Вам понадобятся:

• Эспрессо
• Любое молоко на ваш вкус
• Тыквенное пюре и немного специй для тыквенного пирога
• 1-2 столовые ложки чистого кленового сиропа
• По желанию можно добавить сверху немного взбитых сливок

полунин снежное шоу

Как готовить:

Налейте молоко в небольшую кастрюлю и нагревайте на средне-слабом огне, пока оно не станет горячим и почти не начнёт кипеть.

Приготовьте эспрессо или кофе и перелейте его в большую кружку или стеклянную банку. Смешайте тыквенное пюре, кленовый сироп, специи для тыквенного пирога и ваниль до однородной консистенции.

Взбейте молоко с помощью миксера в течение примерно 30 секунд или до образования пены, затем перелейте в кружку поверх тыквенной смеси для эспрессо. Оставьте немного пены и выложите её ложкой сверху.

Если хотите, можете украсить взбитыми сливками. Посыпьте тыквенной пряностью или корицей.

Фото на обложке: Gabby Orcutt / Unsplash

Читайте также:

Карри в Лондоне: как индийская кухня стала одной из самых популярных в Великобритании 

Одинокий голос Александра Сокурова: ретроспектива фильмов в Лондоне

Всё могут короли: сможете угадать британского монарха по одному факту из его биографии? Тест