Где в Лондоне: Рестораны со звёздами Мишлен

01 Августа, 2020

Красный гид Мишлен – это король всех ресторанных рейтингов, во Франции его даже называют «ресторанным Оскаром». Каждый ресторан, удостоенный хотя бы одной мишленовской звезды, – это заведение, которое точно заслуживает внимания. Создатели гида подходят к работе максимально серьёзно и славятся своей неподкупностью, так что звёздам Мишлен можно спокойно доверять, ведь они не бывают проплаченными – их можно заработать только честным трудом. Редакция Afisha.London рассказывает, как появился знаменитый гид, а также делится списком «звёздных» ресторанов Лондона.

 

От автомобильных шин до путеводителя

На красной обложке знаменитого ресторанного гида красуется многим знакомый символ. Смеем предположить, что даже если вы не знакомы с ресторанным рейтингом Мишлен, этот улыбающийся надувной человечек из белых шин по имени Бибендум вам раньше где-нибудь да попадался. Дело в том, что Бибендум – это логотип популярной французской компании по производству автомобильных шин Michelin. Одинаковые название и логотип – вовсе не какое-то невероятное совпадение: и гид, и шины выпускаются одной и той же семейной фирмой, основанной в 1889 году во Франции братьями Андре и Эдуардом Мишлен. С первого взгляда может показаться странным, что эта компания работает в столь разных направлениях, но, если обратиться к истории, всё встанет на свои места.


 

Когда братья основали Michelin, на дорогах было совсем мало машин, ведь в конце XIX-начале XX вв. автомобильная индустрия ещё только начинала развиваться. К 1900 году по всей Франции было меньше 3000 машин, соответственно шины не пользовались особой популярностью. Однако Андре и Эдуард Мишлен оказались настоящими гениями маркетинга – чтобы привлечь больше водителей на дороги страны, они выпустили бесплатный гид для французских автомобилистов, который включал в себя карты и рассказывал о том, где можно поменять колесо, заправиться, переночевать и поесть. Во времена, когда не было интернета и смартфонов, такой гид был настоящим спасением для уставшего водителя, оказавшегося в незнакомой местности.

Постепенно начали появляться гиды и для других стран: Ирландия и Британские острова получили своё собственное издание в 1911 году. На протяжении двух десятилетий путеводитель Мишлен распространялся бесплатно, пока Андре однажды не увидел, как некий магазин шин использовал гиды в качестве подпорки для скамейки. Следуя принципу «человек по-настоящему уважает только то, за что он платит», он перезапустил гид в 1920 году и стал продавать его по 7 франков. Теперь путеводитель включал в себя перечень парижских отелей и разделённый на разные категории список ресторанов. В том же году братья Мишлен отказались от рекламы.

 


Ресторанный рейтинг и знаменитые звёзды

С ростом популярности ресторанной секции гида, Андре и Эдуард решили нанять команду специалистов для тайной оценки ресторанов. Все посещения оплачивались компанией Michelin и держались в секрете от рестораторов. Анонимность так называемых инспекторов остаётся частью этоса компании и по сей день, что делает этот гид столь авторитетным и достоверным. Благодаря такому основательному подходу к оценке ресторанов гид Мишлен быстро превратился в самый уважаемый ресторанный рейтинг в мире.

История знаменитых мишленовских звёзд началась ещё в 1926 году. В начале гид присваивал только одну звезду, но уже через пять лет появилась система из трёх звёзд – 3 звезды являлись максимальной оценкой, что не изменилось до сих пор. До 1936 года критерии оценки держались в тайне, пока не было принято решение сделать их достоянием общественности. Критерии 1936 года ничем не отличаются от критериев 2020-го:

 


  • 1 звезда – «Очень хороший ресторан в своей категории» (A very good restaurant in its category)
  • 2 звезды – «Отличная кухня, стоящая отступления от маршрута» (Excellent cooking, worth a detour)
  • 3 звезды – «Выдающаяся кухня, достойная отдельной поездки» (Exceptional cuisine, worth a special journey)

Гиды Мишлен отличаются не только своим серьёзным подходом, но и количеством упоминаемых ресторанов. Списки Мишлен намного обширнее, чем у конкурентов, что только добавляет гиду авторитетности. Помимо «звёздной» системы, у красных путеводителей также есть множество правил, согласно которым они оценивают и описывают рестораны. Мишлен ценят за то, что в их гидах можно найти необычайно краткие и при этом очень ёмкие описания ресторанов (2-3 предложения).

 

Комментарий Мишлен: «Чтобы попасть в завидный трёхзвёздный эшелон требуется что-то большее, чем просто отличная еда. Для наших инспекторов разница между двух- и трёхзвёздным рестораном заключается в эмоциях. Каждый трёхзвёздный ресторан обладает уникальным почерком, и то, что наша команда ищет в ресторанах с наивысшим рейтингом – это эмоциональный опыт, который останется в воспоминаниях на долгие годы.»

 

Помимо звёзд, гид Мишлен также присваивает звания «Rising Stars» – рестораны, у которых есть потенциал получить звезду или же пополнить список уже имеющихся звёзд, и «Bib Gourmand» – заведения с отличной едой и низкими ценами (цены должны быть ниже максимума, обусловленного местными экономическими стандартами: в Великобритании этот максимум составляет £28).

 

Мишлен в Лондоне

Самым первым рестораном Великобритании, удостоенным мишленовской звезды, в 1974 году стал лондонский Le Gavroche. Этот ресторан побил все рекорды: в 1977-м он попал в список первых двухзвёздных ресторанов британской столицы, а в 1982-м стал первым трёхзвёздным рестораном страны (после смены шеф-повара в 1993 г. ресторан потерял одну звезду). На данный момент в Лондоне насчитывается целых 63 ресторана с мишленовскими звёздами – город находится на шестом месте в мире и на втором в Европе по количеству ресторанов, попавших в знаменитый гид (от первого места его отделяют Токио, Париж, Киото, Осака и Нью-Йорк). Абсолютный мишленовский рекордсмен Лондона – это ресторан знаменитого шефа Гордона Рамзи, который не теряет свои три звезды уже на протяжении 19 лет.

 

Больше о жизни в Великобритании в нашем Телеграм канале

 

В Лондоне также находится интересная достопримечательность – Michelin House, знаменитый витражом с символом компании Бибендумом. Здание было построено в качестве главного офиса Michelin в Великобритании ещё в 1911 году. Это очень интересный архитектурный памятник: помимо необычного витража, здание украшено плиткой с изображениями гоночных машин и двумя подсвечиваемыми куполами в форме стопок шин. Сейчас в Michelin House располагается двухзвёздный ресторан Claude Bosi at Bibendum.

 


Для всех желающих насладиться кухней и атмосферой ресторанов, удостоенных мишленовских звёзд, журнал Afisha.London составил список лондонских заведений, достойных посещения по мнению редакции.

 

Три звезды ***

На данный момент в Лондоне всего три ресторана с наивысшим рейтингом.

Gordon Ramsay

Этот ресторан уже упоминался в нашем статье как рекордсмен – Gordon Ramsay не теряет свои три звезды с 2001 года. Хозяин ресторана шеф-повар Гордон Рамзи знаменит не только своими кулинарными способностями, но и взрывным характером: с 2005 года он «терроризирует» молодых поваров на популярном телешоу Hell’s Kitchen. Однако несмотря на вспыльчивость шефа, у него точно есть чему поучиться. Его ресторан предлагает изысканную французскую кухню, способную удовлетворить даже самого привередливого гурмана.

  • 68 Royal Hospital Rd, Chelsea, SW3 4HP
  • Забронировать столик можно по телефону 0207 352 441 и здесь.
  • В ресторане есть дресс-код и правила посещения, с которыми можно ознакомиться здесь.
  • Ресторан уже вышел из карантина

 


Alain Ducasse at the Dorchester

Alain Ducasse at the Dorchester специализируется на французской кухне и отличается высокими ценами. Несмотря на свой трёхзвёздный статус, этот ресторан не может похвастаться обилием восторженных отзывов от различных популярных изданий. И правда, он достаточно консервативен и может отпугнуть своей сухой формальностью. Однако получить три мишленовские звезды – задача не из простых, поэтому этого ресторана просто не может не быть в нашем списке.

  • The Dorchester, 53 Park Lane, W1K 1QA
  • Забронировать столик можно здесь (в случае отмены с вас снимут по £110 за гостя!).
  • Дресс-код: smart casual.
  • Ресторан откроется в сентябре.

Sketch Lecture Room & Library

В 2020 году список трёхзвёздных ресторанов Лондона пополнился Sketch Lecture Room & Library. Этот ресторан является частью ресторанно-барного комплекса sketch в районе Mayfair, который наиболее знаменит своим инопланетным туалетом (вместо кабинок там необычные капсулы) и пудрово-розовым залом The Gallery. Lecture Room & Library находится на последнем этаже комплекса и предлагает высокую кухню в роскошных интерьерах. Каждое блюдо здесь состоит из множества маленьких порций, ни одна из которых не повторяет другую.

  • 9 Conduit St, Mayfair, W1S 2XG
  • Забронировать столик на ланч или на ужин.
  • Дресс-код: smart casual.
  • Ресторан откроется 6 августа.

 

Две звезды **

Claude Bosi at Bibendum

Пожалуй, самое интересное в этом ресторане – это его локация. Claude Bosi at Bibendum располагается в знаменитом Michelin House, о которым мы уже писали выше. Так что если вы интересуетесь архитектурой, не упустите возможность поесть в этом прекрасном здании. Ресторан предлагает высокую французскую кухню, исполненную с настоящим профессионализмом, а также является одним из немногих ресторанов столь высокого уровня с отдельным вегетарианским меню.

  • Michelin House, 81 Fulham Road, Chelsea, SW3 6RD
  • Забронировать столик можно здесь.
  • Дресс-код: smart casual.
  • Ресторан откроется в сентябре.

Core by Clare Smith

Клэр Смит – бывший шеф-повар ресторана Gordon Ramsay и единственная женщина-повар Великобритании, получившая три мишленовские звезды (во время работы в ресторане Рамзи). Покинув команду Gordon Ramsay, она открыла своё собственное заведение, которое вскоре было удостоено двух звёзд. Ресторан Core by Clare Smith специализируется на органических британских продуктах и, несмотря на высокий статус, обладает достаточно неформальной атмосферой. Советуем попробовать коронное блюдо Клэр – «potato and roe», на первый взгляд простую картошку, которую повару удалось превратить в изысканное блюдо высокой кухни.

  • 92 Kensington Park Rd, Notting Hill, W11 2PN
  • Забронировать столик можно здесь.
  • Ресторан уже вышел из карантина

Dinner by Heston Blumenthal

Изюминка этого ресторана заключается в том, что шеф-повар черпает вдохновение из истории Великобритании начиная с XIII века. В меню Dinner by Heston Blumenthal можно встретить классику британской еды, перевоплощённую в высокую кухню. Интересно то, что в меню каждое блюдо сопровождается примерным годом его появления, так что если вы любитель истории, вам точно сюда. Одно из самых интересных блюд в меню этого ресторана – это «meat fruit»: мандарин, наполненный парфе из куриной печени.

  • Mandarin Oriental Hyde Park, 66 Knightsbridge, SW1X 7LA
  • Забронировать столик можно здесь.
  • Дресс-код: comfortable.
  • Ресторан откроется 1 сентября

Добавили в список двухзвёздных ресторанов Лондона в 2020 году:

La Dame de Pic

В 2020 году в список двухзвёздных заведений Лондона добавили французский ресторан Le Dame de Pic, расположенный в отеле Four Seasons недалеко от лондонского Тауэра. Интерьер ресторана впечатляет – просторное помещение с зеркальными стенами напоминает роскошный дворец. Все блюда ресторана оформлены со вкусом и напоминают произведения искусства.

  • Four Seasons Hotel London at Trinity Square, 10 Trinity Square, EC3N 4AJ
  • Забронировать столик можно здесь.
  • Дресс-код: smart casual.
  • Ресторан откроется 1 сентября.


Одна звезда *

HIDE

Этот ресторанный комплекс на Пиккадилли погрузит вас в сказочный мир – огромная деревянная лестница причудливой формы, цветочная лепнина на стенах HIDE Above и округлый тёмный бар HIDE Below, чем-то напоминающий нору хоббита, создают неповторимую атмосферу. Ну и конечно же сама еда – она не уступает интерьеру в изобретательности и сказочности. Ресторан любит использовать цветы и травы в качестве декора, последние также являются частым ингредиентом десертов от HIDE.

  • 85 Piccadilly, W1J 7NB
  • Забронировать столик в HIDE Ground или в HIDE Above. HIDE Below работает по принципу walk-in.
  • Ресторан уже вышел из карантина

Ikoyi

Ikoyi предлагает художественно приготовленную западноафриканскую кухню – это единственный подобный ресторан Лондона, попавший в гид Мишлен. Очевидно дорогой интерьер получился уютным и отчасти домашним: он располагает к неторопливому обеду или ужину в сердце района St James’s, не отличающегося особенной приветливостью. Команда Ikoyi соединяет африканские ингредиенты, – Grains of Selim (непереводимая на русский африканская крупа), плантан и африканские специи, – с сезонной продукцией с британских ферм.

  • 1 St James’s Market, Piccadilly, SW1Y 4AH
  • Забронировать столик можно здесь
  • Ресторан уже вышел из карантина

The Clove Club

Блюда этого ресторана способны украсить любую страницу в социальных сетях. Команда The Clove Club создаёт произведения искусства из самых простых британских сезонных ингредиентов. Меню ресторана меняется каждый день, так что вы не сможете заранее узнать, что вам подадут в день посещения, но интрига точно стоит того. The Clove Club расположился в здании Shoreditch Town Hall и предлагает современный интерьер с открытой кухней. Даже простая редиска превращается в высокую кухню в руках поваров The Clove Club.

  • Shoreditch Town Hall, 380 Old Street, EC1V 9LT
  • Забронировать столик можно здесь.
  • Ресторан закрыт на карантин

 


Hakkasan Mayfair

Hakkasan Mayfair по праву считается лучшим китайским рестораном в Лондоне. Ресторан расположился в подвальном малоосвещённом помещении, пропитанном духом таинственности, который был присущ западному восприятию Китая в XIX веке. Повара Hakkasan преподносят древнюю китайскую кухню в современном ключе, но при этом блюда не теряют своей аутентичности – ресторану удаётся показать лучшее из кантонской еды (одна из вариаций кухни китайской провинции Гуандон) в контексте высокой кухни.

  • 17 Bruton Stree, W1J 6QB
  • Забронировать столик можно здесь.
  • Дресс-код: smart casual
  • Ресторан уже вышел из карантина

 


Добавили в список однозвёздных ресторанов Лондона в 2020 году:

  • De Terra – смесь латиноамериканской и итальянской кухонь (8 Patriot Square, E2 9NF)
  • The Dysart Petersham – семейный ресторан британской кухни (135 Petersham Road, Surrey, TW10 7AA – недалеко от Richmond Park)
  • Endo at the Rotunda – японский ресторан с панорамным видом на Лондон (8th Floor, The Helios, Television Centre, 101 Wood Lane, W12 7FR)
  • Mãos – современная британская кухня (41 Redchurch Street, E2 7DJ)

 

Редакция Afisha.London


Читайте также на сайте журнала:

Альпаки и ламы: куда поехать в Англии, чтобы их увидеть?

Где в Лондоне: самое лучшее мороженое в городе?

Инструкция: что такое “Car Boot Sale”?

 

 

 

 

 

 

 

 

error: Content is protected !!