Гид по британскому пиву: от мягкого эля до портера

Великобритания славится многовековыми традициями пивоварения: англичане очень гордятся этим наследием и стоят за родное пиво горой. Разновидностей у британского пива великое множество, и запутаться в них очень просто — лишь только у биттера, одного из сортов эля, три подтипа. Для знакомства с британской пивной культурой не найти места лучше, чем традиционный паб. Только вот если вы новичок и пока не разбираетесь в пиве, вам лучше подготовиться к походу заранее, чтобы не растеряться и случайно не заказать какой-нибудь Heineken вместо настоящего британского эля. Журнал Afisha.London подготовил гид по британскому пиву: от индийского пейл-эля до стаута и ячменного вина.

Лагер

Лагер не является частью британской традиции пивоварения, однако это самый распространённый вид пива: по статистике он составляет 80% всего пива, употребляемого в мире. Эта разновидность пенного напитка настолько популярна, что слово «лагер» уже практически превратилось в синоним слова «пиво». Соответственно, без лагера не обходится ни один британский паб. Так что если вы планируете погрузиться в мир британского пива, вам точно стоит знать, что такое лагер и чем он отличается от британских сортов пива, чтобы ничего не перепутать.

Telegram канал

Лагером называют сильногазированное пиво как правило светлых золотистых оттенков, которое подают холодным в высоких бокалах под названием «стаканы-пильзнер» (pilsner glass). У лагера есть несколько подвидов, самые известные и популярные — это светлый лагер и пильзнер. Также существуют янтарный лагер, немецкий «бок» и тёмный лагер, но, несмотря на это, под лагером обычно всё-таки подразумевают именно светлое пиво.

Лучший способ наглядно объяснить, что такое лагер – это перечислить бренды, под которыми он выпускается: Heineken, Budweiser, Peroni, Carlsberg, Pilsner Urquell и многие другие. В России лагер скрывается за такими популярными этикетками, как, например, «Балтика №3», «Невское» и «Клинское». Самые популярные марки лагера в Великобритании — Fosters, Stella Artois и Kronenbourg. Именно эти три бренда можно чаще всего найти в кранах британских пабов.

Читайте также: Тест: что вы знаете о британской пивной культуре?

Эль

Эль — это традиционное британское пиво, которое существует в Великобритании уже с XII века и является важной частью местной культуры. В Средние века эль считался не только напитком, но и едой: хлеб и эль были основой рациона жителей Англии в те далёкие времена. Самое главное отличие эля от лагера заключается в способе приготовления: эль получают верховым брожением, а лагер — низовым. Метод приготовления эля гораздо древнее. Эль темнее и крепче лагера, а по вкусу он более горький и насыщенный. В это пиво также иногда добавляют различные фрукты или специи, чтобы сделать вкус более многогранным. Как и у лагера, у эля множество сортов, у каждого из которых есть своя изюминка.

полунин снежное шоу

Коричневый эль | English Brown Ale

Коричневый эль — это абсолютная классика британского пива. Он отличается глубоким янтарным или коричневым цветом, а в его вкусе присутствуют шоколадные и карамельные нотки. Содержание спирта в коричневом эле не превышает 5%. Такой эль отлично сочетается с мясными блюдами, колбасами и твёрдыми сырами вроде гауды и чеддера. Попробуйте коричневый эль Newcastle Brown Ale, Bell’s Best Brown или Wychwood Hobgoblin.

Фото: Josh Olalde on Unsplash

Мягкий эль | English Mild Ale

Когда-то мягкий эль, или просто mild, был самым распространённым пивом в Великобритании — его в основном пили представители рабочего класса в XIX – начале XX века. Мягкий эль может быть светлым или тёмным: светлые сорта бывают мутного янтарного или светло-коричневого цвета, а тёмные — тёмно-коричневого, иногда даже почти чёрного. Этому слабогазированному напитку с низким содержанием спирта, от 2% до 5%, присущи вкусы карамели и орехов. Мягкий эль хорошо сочетается с сыром чеддер, грибами и дичью. Попробуйте мягкий эль Brawler Pugilist Style Ale, Samuel Adams Ruby Mild или Summit Brewing Company Union Series #4: 3X Mild.

Индийский пейл–эль | English IPA (India Pale Ale)

Это, наверное, самый широко известный сорт эля. IPA стал популярен в XIX веке благодаря Британской Ост-Индской компании, так как этот вид светлого эля оказался особенно выносливым: в отличие от других сортов IPA добирался до Индии в отличном состоянии. Там это пиво стало популярным и очень полюбилось американцам. Не путайте IPA с APA! APA — это американский сорт пива, основанный на британском светлом эле.

Читайте также: Ловим волну: где заняться сёрфингом в Великобритании

Индийский пейл-эль – немного мутное пиво золотистого или светло-медного цвета. Этот сорт отличается относительной горечью и лёгким цитрусовым вкусом. Содержание спирта варьируется от 4% до 7%. IPA отлично сочетается с индийской едой, например, с острым карри и с голубым сыром. Попробуйте индийский пейл-эль Kew Brewery Join the Kew, BREWDOG Punk IPA или Kernel India Pale Ale Citra.

Makar FB (1140 x 300 px) - Anna Karbovskaya

Старый эль | English Old Ale

Это пиво отличается тем, что его выдерживают намного дольше, чем любой другой эль. Старый эль, прямо как вино или виски, может провести в деревянной бочке годы. Такой эль содержит от 4% до 12% спирта и бывает глубокого янтарного, тёмно-коричневого и почти чёрного цветов. Старый эль лучше всего сочетается с традиционными британскими блюдами: например, йоркширским пудингом, бараниной или Sunday roast. Попробуйте старый эль Woodfordes Norfolk Nog, Orkney Dark Island или Robinsons Old Tom.

Ячменное вино | Barley Wine

Самый крепкий сорт эля с содержанием спирта от 8 до 12%, а иногда даже выше. У ячменного вина яркий насыщенный вкус с нотками фруктов и карамели. Этот эль в основном пьют зимой – такой крепкий напиток помогает согреться в холодную погоду. Ячменное вино отлично подходит для рождественского стола и хорошо сочетается с традиционной британской кухней. Попробуйте ячменное вино Ridgeway Imperial Barley Wine, Panther Brewery Ketts Oak Barley Wine или Adnams Tally-Ho.

музейный кот ван гог

Биттер

Биттер – это не отдельный вид пива, а сорт эля. Однако у самого биттера есть подвиды, поэтому его иногда выносят в отдельную категорию. Несмотря на название биттеры не отличаются особенной горечью, а, скорее наоборот, имеют спокойный и приятный вкус.

Фото: Ben Black on Unsplash

Обычный биттер | Ordinary Bitter

Светлое пиво золотых и светло-медных оттенков с низким процентом содержания спирта — от 3,2% до 3,8%. Благодаря своему мягкому вкусу, такой биттер станет отличным выбором для тех, кто не очень любит пиво из-за горечи. В обычном биттере могут присутствовать нотки карамели и фруктов. Попробуйте обычный биттер Anspach & Hobday Ordinary Bitter, Greyhound Brewery Good Ordinary Bitter или Fuller’s London Pride — Standard or Ordinary Bitter English Pale Ale.

Читайте также: Где в Лондоне: рестораны и бары с террасами на крышах

Лучший или специальный биттер | Best or Special Bitter

Чуть более насыщенный сорт, чем обычный биттер. Лучший или специальный биттер — это пиво средних оттенков, от золотого до медного, с мягким вкусом солода и чуть большим содержанием горечи, чем в обычном биттере. Процент содержания спирта в таких биттерах варьируется от 3,8% до 4,6%. Попробуйте лучший или специальный биттер Young’s Ram Rod, Coniston Bluebird Bitter или Adnams Suffolk Special Bitter.

Премиум или крепкий биттер | Premium or Strong Bitter (ESB)

При приготовлении этого биттера используют ингредиенты более высокого качества, потому-то в его названии и присутствует слово «премиум». Премиум или крепкий биттер чуть темнее обычного, он также отличается высоким содержанием спирта — от 5% до 7%. Попробуйте премиум или крепкий биттер Fuller’s E.S.B., Adnams Explorer или Cairngorm Wild Cat Ale.

мода картины

Стаут

Стаут – это тёмное пиво, которое готовят из жжёного солода, что придаёт ему особый вкус, напоминающий кофе и жжёную карамель. В XIX веке стаут считался целебным напитком, укрепляющим здоровье, а врачи прописывали его в качестве лекарства.

Читайте также: Неизведанные вкусы Лондона: экзотические рестораны для настоящих гурманов

 

Портер | English Porter

Портер часто выделяют как отдельностоящий вид пива, но многие сходятся на том, что портеры лишь незначительно отличаются от стаутов. Главное отличие в том, что портер имеет более светлый цвет и менее ярко-выраженный жжёный вкус. У портера есть свои подвиды, некоторые из которых — иностранные адаптации этого традиционного британского пива. В подвиды портера также иногда включают стаут, так что с классификацией здесь самая настоящая путаница.

Фото: Aleksander Fox / Unsplash

Среди подвидов портера особенно интересны русский портер и балтийский (или имперский) портер. Эти сорта появились в результате адаптации британского пива, которое поставлялись к королевскому двору Екатерины II Россией и странами Восточной Европы. Сейчас такое пиво достаточно распространено в России, и аутентичным вариантом считается портер «Балтика №6».

Читайте также: Где в Лондоне: лучшие ирландские пабы 

Это пиво было крайне популярно среди британского рабочего класса в XIX веке, потому что оно было и дешёвым, и питательным одновременно. Портер даже зачастую выступал в качестве полноценного приёма пищи для торопящихся английских рабочих. Также этот сорт отличается низким содержанием спирта — от 4% до 5,4%, что позволяло выпить пинту во время рабочего дня.

рождество

У портеров очень приятный вкус с минимальной горечью и нотками шоколада и тоффи. Несмотря на тёмный цвет, это достаточно лёгкое пиво, которое хорошо утоляет и жажду, и аппетит. Портер отлично сочетается с выдержанным сыром и мясом, приготовленным на гриле. Попробуйте портер Samuel Smith Taddy Porter, Truman’s Brewery London Keeper или Five Points Railway Porter.

Фото: Ben Black on Unsplash

Английский стаут | English Stout

Тёмное пиво с многогранным «подгоревшим» вкусом и содержанием спирта 4%-7%. Английский стаут отличается сложным вкусом с нотками какао, кофе и тоффи. Этот сорт станет хорошим сопровождением к барбекю и традиционным британским праздничным ужинам. Отличный выбор для тех, кто не является фанатом высокого содержания спирта, как в ячменном вине или старом эле, но хочет попробовать насыщенное британское пиво. Попробуйте английский стаут Fuller’s Black Cab Stout, Whitby Brewery Black Death или Robinsons Trooper Fear of the Dark.

Необычные стауты

Существуют достаточно интересные и оригинальные сорта стаутов, которые отличаются необычным вкусом и использованием нестандартных ингредиентов:

1. Молочный стаут (Milk Stout, Cream Stout или Sweet Stout) — стаут, приготовленный с использованием лактозы. Отличается сладковатым насыщенным вкусом с нотками шоколада и карамели.

2. Шоколадный стаут (Chocolate Stout) — стаут с ярко выраженным вкусом шоколада, который появляется благодаря сильно обжаренному тёмному солоду.

3. Овсяный стаут (Oatmeal Stout) — стаут, который готовят с использованием овсяной крупы, придающей полноту вкуса.

4. Устричный стаут (Oyster Stout) — стаут, в который добавляют экстракт устриц. Производители предупреждают, что этот стаут не подойдёт вегетарианцам!

Oyster stout / Фото: © Wright Brothers

Где пить?

Наш гид по британскому пиву затронул все основные сорта, которые встречаются в пабах, барах и ресторанах Великобритании. Если вы хотите попробовать настоящее английское пиво в пабе, обратите внимание на то, что в кранах чаще всего находится лагер, а если перед вами электрический кран, то британского пива там уж точно нет!

Однако в любом хорошем пабе обязательно должно быть около трёх ручных кранов с настоящим английским элем. В кранах можно найти IPA, обычный биттер и иногда даже портер. Английские стауты редко оказываются в кранах, потому что ирландский Guinness вытеснил другие виды тёмного пива, так что если вы заметили, что паб разливает портер — не упускайте такую возможность. Также на кранах часто встречается название pale ale (светлый эль) — это значит, что перед вами либо IPA, либо некий биттер.

Makar FB (1140 x 300 px) - Anna Karbovskaya

Стауты и эли (кроме IPA и биттеров) в основном продают только по бутылкам, так как это менее востребованные сорта пива. Пинту старого эля из крана вам разольют только если в каком-то очень необычном заведении, специализирующемся на редких сортах пива. Если вы хотите попробовать коричневый эль, шоколадный стаут или ячменное вино — отправляйтесь в паб при какой-либо крафтовой пивоварне, например BREWDOG. В таких местах вам с удовольствием расскажут о каждом предлагаемом сорте пива и подберут наиболее подходящий вам вариант.

Также  воспользуйтесь нашими рекомендациями и купите себе бутылку заинтересовавшего вас пива домой — крепкие сорта эля и стауты прекрасно дополнят уютный домашний вечер, а светлые эли и портеры отлично подойдут для обеда.

Фото на обложке: Amie Johnson / Unsplash 

Рождественский Лондон: парфюмерное путешествие сквозь время

Читайте также:

Пить или где пить, вот в чём вопрос

Где в Лондоне: секретные бары «speakeasy»

Лебединая песня: swan-пабы Лондона и королевская перепись

plan it

plan it

plan it