Инструкция: как собирать грибы в Великобритании?

Британский грибной сезон начинается уже летом, особенно если оно выдалось таким дождливым, как в этот раз. Уже сейчас леса Великобритании полны ароматных белых, подосиновиков, подберёзовиков и многих других грибов. В такое время, конечно же, очень хочется отправиться в лес по грибы, так что редакция Afisha.London побеседовала с опытным грибником Романом Максименко — создателем группы на Facebook «Грибники Туманного Альбиона». Роман рассказывает, какие грибы можно встретить в Великобритании и как здесь обстоят дела с законодательством.

В странах бывшего СССР и Восточной Европы очень развита культура сбора грибов, но вот относительно Великобритании существует мнение, что здесь грибы не собирают и что это запрещено законом. На самом деле всё не совсем так — культура сбора грибов в Великобритании есть, просто она не очень сильно развита, а запреты и правда существуют, но какого-то жёсткого моратория здесь всё-таки нет.

Telegram канал

Грибы Великобритании

Белые да рыжики

Грибы, растущие в Великобритании, мало чем отличаются от грибов, скажем, России. Так что практически все грибы, которые можно встретить в британских лесах, будут вам знакомы. Какого-то доминирующего вида здесь нет: представлено всё разнообразие. Скорее всего, это связано с благоприятными погодными условиями: здесь нет резких заморозков, редко выпадает снег и много дождей. В дополнение к знакомым грибам, леса Великобритании порадуют и экзотическими видами, которых не встретишь в Восточной Европе. В пищу их не употребляют, но зато они очень фотогеничны и непременно порадуют вас при находке.

Здесь очень много рыжиков — эти грибы можно употреблять даже сырыми, без какой-либо термической обработки, а вообще они прекрасны в засоленном виде и до сих пор являются праздничным лакомством у жителей Восточной Европы. В народе рыжики называют «царскими грибами» — это очень ценные грибы первого сорта. Ещё в Великобритании часто встречаются прекрасные белые грибы, прямо как с картинки. На юге Англии много губчатых грибов — подберёзовиков, подосиновиков, а вот лисичек здесь совсем чуть-чуть: они в основном встречаются на севере и в Шотландии.

Читайте также: Фруктовые фермы PYO в Лондоне, где можно собрать урожай самостоятельно

Незнакомые грибы

Относительно своих продвинутых соседей-гурманов — Франции, Швейцарии и Италии, англичане не очень ценят грибы. Но всё же, по сравнению со странами СНГ, они употребляют больше видов грибов, обращая внимание на то, что в Восточной Европе принято игнорировать. Например, здесь очень популярны ежовики — в Великобритании они продаются даже в Tesco. Ещё в Англии популярен один подвид лисичек, которого в Восточной Европе попросту практически нет, – здесь их называют «зимними лисичками». Они темнее обычных лисичек, не такие рыжие и яркие, с тёмным налётом.

Чтобы хорошо разбираться в местных грибах, можно приобрести английскую «грибную библию» — книгу, которая есть у каждого уважающего себя грибника — Mushrooms and Other Fungi of Great Britain and Europe Роджера Филлипса. Эта книга представляет собой очень детальную подборку всех грибов, которые встречаются в Англии, с многочисленными и очень качественными фотографиями.

«Благодаря этой книге я узнал, что многие грибы, которые мы обычно считаем поганками, на самом деле съедобные, просто надо знать, как с ними обращаться. В Англии такие грибы ценятся – здесь их считают деликатесом», — делится Роман.

Например, в Великобритании очень ценят мухомор Цезаря, или цезарский гриб, – близкий родственник мухомора, который можно легко спутать с его ядовитым братом. На самом деле даже обычные мухоморы можно употреблять в пищу: в них есть галлюциногенный токсин, который достаточно легко выводится из гриба. Но с мухоморами, конечно, всё равно надо быть осторожными, ведь в семейство мухоморовых входят не только цезарский гриб и мухомор красный, но и смертельно ядовитая бледная поганка.

Mico Solutions

Гигиена леса

Считается, что грибница – это настолько большой организм, что сбором урожая ей не навредить — она находится глубоко в почве в симбиозе с корневой системой деревьев. Относительно методов сбора, некоторые говорят, что грибы лучше «выкручивать», а не выдёргивать, чтобы не повреждать какие-то волокна. Также есть мнения, что грибы нельзя срезать, потому что из-за этого оставшаяся в земле ножка начинает гнить. Но ведь несобранные грибы всё равно гниют, так что это не самый страшный грех.

«Я никогда не встречал грибов с какими-либо корнями: на грибах не остаются нити грибниц», — говорит опытный грибник Роман.

Фото: Andrew Ridley/Unsplash

Грибы исчезают только при активной разработке леса и смене климата. Если вдруг сухое место внезапно затопит, растущие там грибы безусловно погибнут, но вот деятельность человека по сбору грибов никак не влияет на плодовитость грибницы. Стоит только взглянуть на промышленный сбор грибов в странах Восточной Европы — там лесные грибы собирают не только ради удовольствия, но и на продажу. И ничего, из года в год грибницы продолжают стабильно плодоносить.

Читайте также: Где в Лондоне: рестораны и бары с террасами на крышах

Есть те, кто пытается упрекнуть грибников, мол, они уничтожают целые виды, а получается, что чем больше люди собирают грибы, тем больше грибница плодоносит. Однако нельзя срывать «малышей»: есть определённая культура сбора грибов, и согласно ей, это дурной тон. В грибных группах делают замечания, когда люди начинают выколупывать ещё совсем зародыши.

«Когда мы в детстве ездили за грибами, мой дедушка говорил: “Ну зачем выколупывать маленькие грибочки? Оставь. Не ты соберёшь, кто-то другой соберёт. Пусть гриб поднимется, сформируется”», — вспоминает Роман.

колмановский

Грибные места Англии и «грибное законодательство»

В Великобритании существуют специальные законы, которые регулируют собирательство. Есть закон The Theft Act 1986 года, который регулирует сбор не только грибов, но и дикорастущих ягод, различных плодов и растений. Это закон четырёх F — fruit, fungi, flowers and foliage. Согласно ему, сбор всего дикорастущего не является актом воровства, если вы собираете в личных целях и для собственного потребления. Это очень важный момент: если вы соберётесь продавать грибы у дороги с ведёрком или попытаетесь их сбыть, например, в небольшой магазин, то вы нарушите закон и буквально совершите кражу. Если вы идёте в лес собирать грибы для себя, то вам не понадобится никакая лицензия.

Фото: Pascal Debrunner / Unsplash

Одна из самых популярных точек среди британских грибников — New Forest — пару лет назад запретила сбор грибов даже для личного пользования. Ранее по закону можно было собирать по 1,5 кг грибов на человека, но лазейкой злоупотребляли «грибные банды», которые, несмотря на запрет, продавали собранные грибы. Теперь за грибами New Forest зорко следит Forestry Commission. Кстати, именно эта организация занимается выдачей лицензий на коммерческий сбор грибов, хоть и неохотно. Например, в New Forest произошла интересная история, когда одна женщина доказала через суд, что коммерческий сбор грибов в этом лесу — это традиционный вид деятельности её семьи на протяжении уже нескольких поколений. В итоге ей дали лицензию на сбор грибов в New Forest.

песочные сказки алена войнова afisha.london

Если вы собираете грибы для себя, то собирать можно практически везде, кроме нескольких мест: например, нельзя заниматься собирательством на территориях, принадлежащих королю. Среди таких территорий — Ричмонд-парк и Виндзор. Эти места объединены под названием Crown Estate и находятся под охраной — там действуют локальные законы, запрещающие какой-либо сбор грибов и ягод.

Читайте также: Тест: как хорошо вы знаете британскую кухню с её странными названиями?

Есть одно место, где существует особенно строгий запрет — Epping Forest. Этот лес находится под охраной City of London и является заповедной зоной, в которой запрещено собирательство. Там даже был громкий скандал с некой литовской женщиной, которая получила условный срок за сбор в этом лесу: она спорила с охранниками, не соглашаясь отдать грибы.

На многих частных территориях, где есть public right of way или право находиться на частной территории (это может быть обозначено табличкой), можно собирать грибы. Однако следует спрашивать разрешения (seek permission) при любой представившейся возможности. Если вдруг вы увидите какого-то человека, который явно там работает, обязательно обратитесь к нему и спросите, не возражает ли он, что вы собираете грибы. В реальности за подчинением большинству законов в этой сфере следят достаточно плохо, но это не значит, что их надо нарушать. Да, возможно, сбор грибов в запрещённом месте не кажется столь тяжким преступлением, особенно в сравнении со всем, что происходит вокруг, но закон есть закон.

бункер черчилля

Грибной сезон — когда собирать грибы в Англии?

В то время как в странах СНГ грибные сезоны идут несколькими волнами, в Великобритании они устроены по-другому. Здесь нет летних грибных слоёв, зато есть мощная осеняя волна, когда грибов настолько много, что даже неважно, знаете вы какие-то специальные места или нет — грибы вы всё равно найдёте. В этом году сезон начался довольно рано из-за аномального количества осадков, и эта волна будет продолжаться до конца октября, возможно, что-то ещё можно будет найти и в начале ноября. В отличии от Восточной Европы, грибы здесь резко не пропадают из-за заморозков. Благодаря этому в Великобритании грибной сезон заканчивается очень медленно и плавно, почти уходя в зиму, когда можно найти зимние лисички, которые собирают даже в декабре-январе.

Фото: Aran Goyoaga

Где в Лондоне купить качественные сезонные грибы?

Если вам не улыбнулась удача, и вы не смогли собрать грибы самостоятельно, то их, конечно, можно купить. Основное место — это Borough Market. Там есть большая лавка, специализирующаяся на грибах, в том числе и на трюфелях. Держат её итальянцы, но там бывают грибы и испанского, и португальского происхождения.

Букингемский дворец

Ещё одна грибная лавка есть на рынке Covent Garden, в которой работает грибной специалист, однако она предназначена скорее для ресторанного бизнеса, нежели для широкой публики. В сезон купить грибы всегда можно в польских и литовских магазинах, а также в больших сетевых супермаркетах вроде Tesco.

Грибы на рынке Borough Market. Фото: Brooke Jackson/Too Many Apples

Советы грибникам

1. Одежда как защита

Ходить в лес надо в том, в чём вам максимально комфортно, но всё-таки в первую очередь внимание надо обращать на безопасность. Важно убедиться в том, что ваша одежда как следует вас защитит. Чтобы уберечься от клещей, по возможности не оставляйте открытых участков кожи. Штаны заправляйте в носки, а затем в сапоги. На голову лучше надевать платок или хлопковую шапку, а если волосы длинные, то как следует их прячьте. Также не оставляйте открытой шею. После леса лучше переодеться в свежую одежду, а грибную сразу убрать в пакет для стирки. Обязательно осматривайте кожу после грибного похода, а во время нахождения в лесу регулярно проверяйте руки.

Читайте также: Какие рестораны Лондона получили звёзды Мишлен в 2023 году?

2. Резиновые сапоги

Это самая комфортная обувь для походов в лес. Тем более, что в Великобритании есть такая прекрасная фирма, как Hunter — их сапоги и удобные, и красивые. Резиновые сапоги очень пригодятся в лесах, полных ручейков, болотистой местности и грязи, а также вы будете более спокойны, если вам попадётся змея, правда, в Англии их совсем немного.

«Я видел только мёртвых змей, видимо, их до меня уже кто-то убил, скорее всего, животные. Достаточно агрессивных гадюк, которых часто можно встретить в России, здесь либо нет, либо они ловко прячутся», — делится Роман.

donations afisha.london

3. Грибной нож

В походы за грибами берите с собой специальный нож. Грибники, как правило, любят складные ножи фирмы Nell. Также есть специальные «грибные» ножи с щёточкой и сантиметром, например, Mushroom Knife от Opinel. Обратите внимание на то, что носить с собой большие ножи нельзя — они считаются оружием. А вот карманные складные ножики, в том числе грибные, разрешены.

Грибной нож Opinel. Фото: Opinel

4. Не уверен — не бери

Стоит брать только те грибы, в которых вы точно разбираетесь. Не собирайте незнакомые вам грибы, даже с целью потом спросить о них в сообществе. Лучше просто сфотографировать и пойти дальше. Также не берите грибы, которые растут вдоль больших дорог, ведь даже съедобные грибы могут оказаться отравленными из-за выбросов свинца и других тяжёлых металлов.

Важно запомнить, что каждый ответственный британский грибник должен знать и уважать закон. Не стоит на авось собирать грибы в запрещённых местах, ведь это может кончиться штрафом и потерей всего собранного, а также это проявление бескультурья и неуважения к природе и стране.

Разговоры о том, что в Великобритании никто не собирает грибы и что здесь это повсеместно запрещено – миф. Сейчас самый сезон, и британские леса полны белых, рыжиков и подосиновиков, так что смело берите корзинку, надевайте резиновые сапоги и отправляйтесь по грибы!

Фото на обложке: Andrew Ridley / Unsplash

Telegram канал

Читайте также:

Забота о природе как образ жизни

National Trust: сокровищница Великобритании

Английский чай: достояние королевства