Английский чай: достояние Королевства

04 Сентября, 2020

Чай и кофе появились в Великобритании примерно в одно и то же время – в середине XVII века, однако история этих двух напитков сложилась очень по-разному. К кофе мы ещё как-нибудь вернёмся в одном из наших следующих рассказов, а вот сегодня сконцентрируемся на чае, который стал неотъемлемой частью имиджа Великобритании во всём мире. В 2018 году Королевский монетный двор выпустил специальную «алфавитную» серию десятипенсовых монет, на которых изображены главные атрибуты британского образа жизни, и буква «Т» в этой азбуке была по праву отдана чайнику чая. Это лишь подтверждает, что чай для британцев – святое. Журнал Afisha.London вместе с Александром Смотровым погружается в «чайную» историю Великобритании и рассказывает, как этот азиатский напиток стал частью британской культуры.

 

От мужского напитка к женскому

В Лондоне чай стал модным вследствие масштабного импорта напитка в Великобританию Ост-Индской компанией, которая в XVII-XVIII вв. была могущественной бизнес-империей, де-факто правившей британскими колониями в Азии. В сухом доке Гринвича до сих пор стоит последний в мире сохранившийся чайный клипер «Катти Сарк», который когда-то возил из Азии в Лондон тюки с чаем. Лондон надолго стал центром мировой чайной торговли, а оптовые чайные аукционы, где закупались сырьём производители и фасовщики чая, здесь проводились вплоть до 1998 года.

 

Чайный клиппер «Катти Сарк» (Cutty Sark). Фото: BBC

 

Первоначально чай подавался в знаменитых лондонских кофейнях, где для обсуждения последних новостей и заключения деловых сделок собирались мужчины – женщинам вход был воспрещён. Владельцы заведений должны были терпеливо приучать посетителей к новому напитку. Вот, например, памфлет Томаса Гарравэя, напечатанный в 1658 году в журнале Mercurius Politicus, который тогда имел монополию на публикацию новостей: «Этот великолепный и всеми врачами рекомендуемый напиток из Китая, который сами китайцы называют «ча», а в других странах «тэй» или «ти»… продаётся в кофейне «Голова султанши» в Суитингс-рентс у Королевской биржи в Лондоне».

 

Натюрморт с чайным фарфором, неизвестный художник, английская школа, XVIII век. Фото: Christie’s

 

Постепенно чай стал напитком аристократии и купечества, его популяризации способствовали такие высокопоставленные светские дамы, как супруга короля Карла II Катерина Браганcская, которая привезла с собой из Португалии в Англию моду на уже укоренившиеся там колониальные товары, среди которых были чай и тростниковый сахар, а также фарфоровая посуда. Новая мануфактура в Челси в 1740-е годы наладила выпуск чайного фарфора, похожего на китайский, у которого тут же появилось множество имитаций.

 

Герои сериала от BBC по роману Джейн Остин «Гордость и предубеждение» за чаепитием. Фото: BBC Productions

 

Чай фигурирует в различных контекстах светской и повседневной жизни Англии: например, в романах Джейн Остин он упоминается многократно в самых разных ситуациях. Кстати, из дневников семейства Остин известно, что в их доме чай, как дорогой товар, хранился под замком, чтобы его не воровали слуги. Заваривание чая поручалось дочерям (а в книгах писательницы – бедным родственникам или приживалкам, но не слугам). Сама Джейн Остин отвечала за закупку качественного чая в респектабельном лондонском магазине Twinings (о нём ниже), что в те времена было немаловажно, так как нечистоплотные торговцы зачастую подмешивали в чай всё, что угодно – от красящих пигментов до овечьего навоза.

 

Где в Лондоне: Рестораны со звёздами Мишлен

 

В середине XIX века герцогиня Бедфордская Анна Расселл, фрейлина королевы Виктории, придумала знаменитый и поныне послеполуденный чай с небольшими пирожными и бутербродами (afternoon tea), который заполнил паузу между дневным ланчем и вечерним обедом и быстро стал популярным светским мероприятием. Подробнее о лучших лондонских местах для приобщения к этой традиции, существующей до сих пор, можно узнать из нашего обзора.

 


С молоком или со сливками?

Начиная с Викторианской эпохи, чай довольно быстро распространился среди всех классов британского общества, и Великобритания стала навсегда ассоциироваться с чайными традициями, которые рождались на протяжении последних веков. Главный британский вид подачи чая – чай с молоком. Причём подают его именно в таком порядке: сначала наливают чай, а затем молоко. Изначально это было признаком хорошего фарфора, который не трескался от горячей воды, в отличие от бедняцких кружек. Именно поэтому когда-то порядок подачи чая был признаком классового различия, а сейчас это уже стало национальным «коллективным бессознательным».

 

Чай по-британски. Фото: Sara Shacket/Tea Happiness

 

Если вы не пьёте молоко или просто предпочитаете чёрный чай, то необходимо об этом постоянно напоминать, иначе будете получать в гостях, в кафе или на деловых встречах «белый чай» по умолчанию. Более крепкий чай с меньшим количеством молока в ходу в основном у представителей рабочих профессий, поэтому его обычно называют «строительная заварка» (builder’s brew), и в магазинах можно найти специальные коробки с чайными пакетиками повышенной крепости.

Чай с лимоном часто считается «русским чаем», а вот о всяких добавках в чай, столь популярных в России и других странах Восточной Европы, вроде чабреца, в Великобритании мало кто слышал, хотя некоторые травяные чаи, например, мятный или ромашковый, здесь распространены.

 

 

Демократичным ответом на дорогие и помпезные послеполуденные чайные церемонии в престижных отелях и ресторанах является так называемый «сливочный чай» (cream tea), который состоит из чайника чая и пары булочек «сконс» с изюмом. К ним подаются густые, как сливочное масло, сливки (clotted cream) и клубничный джем.

 

Гид по британскому пиву: от мягкого эля до портера

 

В целом, с чаем связано немало культурных и языковых традиций. Пожалуй, самая показательная и милая из них – это то, что при переезде британцы пакуют последним и распаковывают первым чайник, чтобы на новом месте сразу же угоститься хорошей «каппой» (cuppa), или кружкой, чая.

 


Кто такие граф и леди Грей?

Из всех народов Европы посоревноваться в национальной любви к чаю могут, пожалуй, только ирландцы. Немцы или голландцы под словом «чай», скорее всего, будут подразумевать травяные настои, а не чёрный чай. В Англии же, даже если не брать в расчёт изысканные улуны или ароматные пуэры, в любых кафе и магазинах вам предложат на выбор несколько сортов чёрного чая.

Во-первых, это сорта пришедшие из бывших колоний (ассам, дарджилинг и оранж-пеко) и получившие свои названия либо от соответствующих районов, либо от классификации производства чая в Индии и других странах Азии. Во-вторых, это «английский» (а также «шотландский» и «ирландский») завтрак – тип крепкого чая, который часто пьётся по утрам и наиболее универсален. В-третьих, это слегка загадочный и очень ароматный чай с бергамотом под названием «Эрл Грей» (Earl Grey, буквально – «Граф Грей»), который иногда дополняется вариацией под названием «Леди Грей» с лепестками василька и кусочками апельсиновой цедры.

 

 

Кто же эти знакомые нам на первый взгляд, но совершенно неизвестные если призадуматься, граф и леди Грей? Кто-то ошибочно полагает, что этот сорт чая назван в честь экстравагантного персонажа книги Оскара Уайлда «Портрет Дориана Грея». На самом деле, граф Чарльз Грей был британским премьер-министром в 1830-е годы и прославился своими реформами. Ему в подарок была преподнесена партия китайского чёрного чая с добавлением бергамотового масла. Рецепт разошёлся по лондонским чайным магазинам под названием «Grey’s Tea», а затем, с 1880-х годов, – «Earl Grey». Интересно, что «Эрл Грей» не является запатентованной торговой маркой и выпускается множеством производителей. А вот смесь «Леди Грей», названная в честь супруги графа Грея, является эксклюзивной торговой маркой компании Twinings.

 


Знаменитые чайные бренды

Чайных брендов в Великобритании немало – от эксклюзивных старинных марок таких дорогих универмагов, как Fortnum & Mason на Пиккадилли, до современных органических смесей в экологичных пакетиках-пирамидках, вроде Teapigs из лондонского района Брентфорд. В одном коротком обзоре сразу обо всех не расскажешь, но несколько показательных историй всё же стоит вспомнить.

 

Магазин Twinings по адресу 216 Strand работает с 1706 г. и является старейшим чайным магазином в Лондоне. Фото: Twinings

 

Уже упомянутый чайный торговый дом Twinings ведёт свою историю с 1706 года и недавно отметил своё 300-летие. Он был основан Томасом Твайнингом, родом из Глостершира, который открыл чайную по адресу Стрэнд, 216 в Лондоне, которая работает и по сей день под логотипом Twinings, существующим с XVIII века в неизменном виде и являющимся самым старым торговым знаком в мире. В зажатый между более современными зданиями домик на Стрэнде приходят лондонцы и туристы, чтобы закупиться самыми разнообразными чаями от известного бренда. Производятся и упаковываются они сейчас в основном в Китае и Польше, но вкупе с английским контролем качества это позволяет им держать марку при сохранении разумных цен.

 

По следам Уильяма Шекспира в Великобритании

 

Самым большим по объёму продаж чая в Великобритании является бренд Tetley, основанный в 1837 году в Йоркшире. Именно Tetley в 1950-е годы популяризировал среди британцев изобретённые в США чайные пакетики, а в начале нынешнего века перешёл во владение индийской корпорации Tata, в буквальном смысле вернувшись к истокам чайной индустрии.

 

 

Ост-Индская компания (East India Company) некогда была поистине «владычицей морей» с частной армией, вдвое превышавшей по численности официальные британские вооружённые силы. Компания имела монополию на торговлю с Азией и фактически управляла Индией, Гонконгом и другими британскими колониями в Азии до тех пор, пока не прекратила своё существование в середине XIX века. Однако бренд East India Company сохранился до наших дней, превратившись в небольшую компанию-производителя чая, кофе и других бакалейных товаров, продукцию которой можно найти, например, в специализированном магазинчике внутри крытого рынка Ковент-гарден. Рассматривая жестяные и картонные банки с логотипом EIC на полках магазина, невольно вспоминаешь, что именно благодаря этой компании британцы когда-то узнали про чай.

За рубежом известны и другие бренды английского чая, которые в самом Соединённом Королевстве не пользуются широкой популярностью, например, Pickwick и Ahmad Tea, так популярные в России. Как так получилось?

 

Фото: Shutterstock

 

Бренд Pickwick на самом деле голландский. Он существует с XVIII века, а своё нынешнее название получил уже в 1930-е годы, поскольку супруга тогдашнего владельца компании очень любила книгу Диккенса «Записки Пиквикского клуба» и предложила переименовать бренд в его честь. Одним из главных рынков для этой марки ароматизированных чаёв являются страны Центральной и Восточной Европы. Именно поэтому его можно встретить, например, в венгерских кафе и в российских супермаркетах.

Ahmad Tea – компания британская, но основана она выходцем из Ирана Хусейном Афшаром, который занимался импортом и продажей чая у себя на родине, а затем бежал в Англию после исламской революции в Иране 1979 года. Компания является пятым по величине производителем чая в мире, но ориентирована в основном на развивающиеся рынки, прежде всего Россию и Ближний Восток, а в самой Великобритании потребителям практически неизвестна.

 

 

Александр Смотров

 


Читайте также:

National Trust: сокровищница Великобритании

Почему британцы так любят разноцветные носки?

Семь выдающихся британских фотографов