Лондонскому ресторану хватило 20 дней, чтобы получить мишленовскую звезду

Даже во время пандемии случаются чудеса: например, новый лондонский ресторан был удостоен звезды Мишлен после того, как проработал всего 20 дней. Речь о ресторане на востоке Лондона под названием Behind, который в основном специализируется на рыбе и использует сезонные продукты в приготовлении блюд. Открывшись в октябре за 9 дней до наступления второго локдауна, Behind успел покорить и посетителей, и экспертов Мишлен, что позволило ему получить звезду за рекордно короткий срок.

Behind – первый ресторан шефа Энди Бейнона, который до этого работал с такими звёздами кулинарного мира, как Джейсон Атертон и Клод Бози. Его ресторан предлагает посетителям дегустационное меню из восьми позиций за £65, которое включает запечённого хека с моллюсками и шерри, а также цесарку с тыквой и семечками. Однако до того, как ресторану пришлось закрыться уже на третий локдаун, в меню каждый день появлялись новые блюда. В Behind всего 18 посадочных мест, расположенных вокруг «стола шефа», внутри которого находится открытая кухня. «Идея Behind заключается в том, что ничего не спрятано, – рассказал Энди Бейнон. – Посетители видят всё, что происходит, они видят, как работают все повара, где хранятся вино и еда и где всё готовится». У посетителей также была возможность заказать дегустационное меню в слепую: тогда каждое блюдо – сюрприз.

Несмотря на то что с момента открытия ресторана Великобританию настигло аж два локдауна, Бейнон и команда не унывают. Сейчас Behind содержит винную лавку, где представлены тщательно отобранные вина и откуда можно сделать онлайн-заказ. Также после присуждения мишленовской звезды Behind запустил сервис take-away, который можно заказать по почте или через Instagram: ресторан предлагает дегустационное меню из четырёх блюд за £38.

Интерьер ресторана Behind. Фото: John Carey

После последней церемонии присуждения звёзд Мишлен в Лондоне насчитывается 66 ресторанов, получивших признание знаменитого гида. Сейчас все они, конечно же, закрыты, но некоторые, как и Behind, предлагают сервис take-away. К сожалению, заказать мишленовские блюда с доставкой в Лондоне не получится, но ради кулинарных шедевров иногда стоит отправиться на другой конец города, чтобы забрать заказ: будь то Behind в London Fields или Dysart Petersham в Ричмонде. А список самых интересных мишленовских ресторанов Лондона можно найти в нашей статье, где мы также рассказали об истории гида и о процессе присуждения звёзд.

Читайте также: Где в Лондоне: Рестораны со звёздами Мишлен

То, что церемония присуждения звёзд Мишлен состоялась во время локдауна, вызвало немало критики. Пандемия нанесла сильный урон ресторанной индустрии, и многие бизнесы не смогли справиться с последствиями. Особенно неэтичным многие сочли то, что на каждой церемонии Мишлен не только выдаёт новые звёзды, но и отнимает старые. Очевидно, что в условиях кризиса не все рестораны могут держать планку по понятным причинам, поэтому потеря звёзд в таких условиях может считаться нечестной. Однако то, что проработавший всего лишь 20 дней Behind получил звезду, сгладило острые углы, ведь для гида Мишлен это настоящее чудо. Как правило, компания ценит стабильность и оценивает рестораны на протяжении более существенного периода, но команде Behind удалось пошатнуть устоявшуюся систему.

Фото на обложке: Энди Бейнон (John Carey)

Читайте также на тему еда и рестораны:

Локдаун 3.0 и с чем его едят: подборка ресторанов с доставкой на дом

Тест: смогут ли ваши кулинарные способности впечатлить Гордона Рамзи?

Кебаб на гастрономической карте Лондона