Гид по британской кухне: странные блюда Соединённого Королевства

Многие знакомы с традиционным английским завтраком, включающим бекон, яйца, помидоры и фасоль. Не менее известен и шотландский скотч — один из самых высококачественных сортов виски, который производится в Шотландии в соответствии с жёсткими стандартами. Однако в британской кулинарной традиции есть и другие, уникальные и довольно странные блюда, которые родились на стыке бытовой необходимости и легенд. Журнал Afisha.London представляет самые необычные изыски островной кухни. Вставайте к плите вместе с нами!

Лестерширский пирог со свининой (Leicestershire pork pie)

В России, на Новый Год невозможно обойтись без холодца. Это необычное блюдо для иностранцев имеет свой аналог в британской кухне, хотя здесь он представлен в виде пирога. Лестерширский пирог готовится из крупно нарезанной свинины, которую запекают в тесте, а затем наполняют богатым, специями пряным мясным бульоном, который застывает и превращается в желе.

Telegram канал

Несмотря на то, что мясные пироги популярны по всей Англии, этот вариант стал традиционным для города Мелтон-Моубрей в графстве Лестершир, где в XVIII веке процветала охота на лис. Изначально этот пирог был блюдом для конюхов и прислуги, но со временем его вкус и сытность были оценены и знатными охотниками.

Чёрный пудинг (Black pudding)

Британский чёрный пудинг не имеет никакого отношения к десертам. Это один из видов кровяной колбасы, которую готовят по всему Соединённому Королевству. Точное происхождение этого блюда сложно установить, так как эксперименты с кровяными колбасами ведутся с древних времён. Приготовление этого блюда связано с средневековым праздником — Днём Святого Мартина. В то время происходил забой скота, и чтобы не допустить бесполезного выброса крови животных, создали чёрный пудинг.

Читайте также: Английский чай: достояние Королевства

 

Помимо свиной крови, в состав блюда входят овсяные хлопья, лук и сало, что делает его одним из немногих видов кровяной колбасы с добавлением крупы. Удивительно, но его потребляли, в основном, аристократы, а не простое население. В то же время во многих кулинарных книгах до XX века довольно сложно найти рецепт чёрного пудинга, так как женщинам, живущим в городах, было практически невозможно получить доступ к крови животных.

Petrushevskaya Afisha - 1

Чёрный пудинг стал основой для соревнований в небольшой деревне Рэмсботтом, недалеко от Манчестера. В сентябре там проводится Чемпионат Мира по бросанию черного пудинга (World Black Pudding Throwing Championship). Участники используют это блюдо, чтобы сбить с крыши паба как можно больше йоркширских пудингов, которые больше похожи на хлеб и готовятся из теста. Это мероприятие, безусловно, добавляет немного остроты в британскую культуру и традиции!

Яйца по-шотландски (Scotch eggs)

Название блюда «яйца по-шотландски» оказывается не таким очевидным, как можно было бы подумать. Оно не имеет непосредственного отношения к шотландской кухне. Существует несколько версий происхождения этого названия. По одной из версий, оно могло возникнуть от глагола “to scotch,” значение которого включает “надрезать” или “порубить.” Другая версия связывает это название с анчоусами, которые часто добавляли в фарш блюда по рецептам XIX века. В таких блюдах не редко встречалось слово “scotch” в названиях.

Таким образом, «яйца по-шотландски» – это ещё один пример интересного исторического аспекта в мире кулинарии, где название может иметь неожиданный корень.

Фото: Sebastian Coman Photography / Unsplash

Интересно узнать, что первый печатный рецепт «яиц по-шотландски» появился в книге Марии Рандел «Новая система домашней кухни» и что блюдо, вероятно, было создано в 1738 году в лондонском универмаге Fortnum & Mason для богатых путешественников. Это блюдо, по всей видимости, имеет долгую историю и может быть приготовлено разными способами, с нюансами от каждого повара. Важно, что оно стало частью кулинарного наследия и традиций, которые продолжают существовать до сегодняшнего дня.

Читайте также: Гид по британскому пиву: от мягкого эля до портера

Пирог, «смотрящий на звезды» (Stargazy pie)

Пирог «Старгэйзи» из Корнуолла действительно интересен своей историей и множеством мифов, связанных с его происхождением. Согласно легенде, он имеет корни в XVI веке, когда рыбак Том Бокок спас свою деревню от голода, выловив достаточно рыбы на Рождество. Эта рыба была использована в огромном пироге, и из-за этого пирога получилось «Старгэйзи» с рыбьими головами и хвостами, видимыми наверху.

Mico Solutions

Другая легенда утверждает, что это блюдо связано с древними праздниками рыбаков в конце декабря, когда они призывали удачу и обильный улов. Истоки этой традиции уходят в дохристианские времена, и точное время включения «Старгэйзи» в празднество остается неясным.

Обычно в приготовлении этого пирога используют сардины, хотя можно использовать и другие виды рыбы. К начинке добавляют яйца и картофель, а рыбу чистят и помещают внутрь пирога. Это блюдо представляет собой удивительную комбинацию вкусов и традиций, которая продолжает привлекать внимание и восхищение.

Пятнистый дик (Spotted dick, также известный как spotted dog)

«Пятнистый дик» или «пятнистая собака» — разновидность пудинга, но на этот раз уже десертного. Его готовят из сала или других жиров и сухофруктов, из-за чего он и получается пятнистым.

Читайте также: Гастропаб как путь к сердцу британского гурмана

Несмотря на то, что название десерта весьма провокационное (dick в переводе означает мужской половой орган), выглядит он совсем не пошло. Дело в том, что дик и собака (dog) — старые названия всех пудингов в целом. По другой версии, десерт получил свое наименование из-за того, что в охоте, любимом занятии английской аристократии, принимали участие далматинцы — пятнистые собаки, которых чаще всего звали Диками. Долгое время название пудинга вызывало двусмысленный смех, поэтому Британский Парламент однажды хотел переименовать его в «Пятнистого Ричарда», чтобы сгладить ажиотаж.

donations afisha.london

Заливные угри (Jellied eels)

Угорь был популярным и питательным продуктом в Англии и даже ловился прямо из реки Темзы. Заливные угри стали основным блюдом для бедных жителей Лондона, которые устанавливали сети прямо до Тауэрского моста. С XVIII века в Лондоне появились специальные места, где можно было купить рыбу, пойманную в реке, но во времена Первой и Второй мировых войн количество таких заведений уменьшилось, а качество воды в Темзе ухудшилось. Тем не менее, блюдо заливного угря осталось в британском меню.

Приготовление заливного угря не требует сложных навыков. Угря отваривают в воде и уксусе, добавляют приправы, и бульон, выделяющийся из рыбы, затвердевает, образуя желе. Иногда для ускорения этого процесса в бульон добавляют желатин. Это блюдо отражает историю и культуру британской кухни, сочетая доступность ингредиентов и простоту приготовления.

Читайте также: Где в Лондоне: рестораны со звёздами Мишлен

Вымоченные креветки (Potted shrimp)

Весьма любопытно узнать, как креветки в горшках стали частью британской кулинарной культуры. В традиционном рецепте, рыбаки отваривали креветки в солёной воде, а затем жёны запечатывали их в кувшине с маслом и мускатным орехом. Обычно креветки подаются на тостах из цельнозерновой муки. Креветки в горшках появились в XVI веке как способ консервации морской деликатесной рыбы.

Фото: © 2023 JAMIE OLIVER ENTERPRISES LIMITED

Затем, с развитием железных дорог в XIX веке, это блюдо стало широко доступным и превратилось в популярную закуску. Ян Флеминг, создатель персонажа Джеймса Бонда, был фанатом этого способа приготовления креветок, и он передал это предпочтение своему вымышленному агенту – Джеймсу Бонду. Даже Елизавета II, покойная королева Великобритании, признавала креветки в горшках на тостах одним из своих любимых блюд и удостоила его печатью одобрения королевы. Это ещё один пример того, как блюда становятся частью культурного наследия и традиций.

Фото на обложке: @the_cornish_chef 

1140х300 museumcat.london

Читайте также:

Как любовь к британским аристократам изменила стиль Коко Шанель

Лондон — Брайтон: традиционная гонка винтажных автомобилей

Салюты, кино и дух Рождества: что делать в Лондоне в ноябре-2023